... och etiketterar

Olika receptversioner testas nu på en kontrollgrupp. Dessa testare har gett oss mycket god återkoppling och de har även bidragit med annan matnyttig feedback och bra synpunkter. En färdig produkt torde vara ett faktum inom en snar framtid.

... förpackar ...

Vi håller på att lära känna möjligheterna och begränsningarna med vår packmaskin. Med olika typer av förpackningar, av olika fabrikat.

Vi tillreder, portionerar ...

Nu är det full aktivitet i provköket. I detta första skede koncentrerar vi oss främst på sushi.

Nej. Crabsticks har vi ej.

Crabsticks är en form av surimi, födoämnen tillverkade av finmald fisk, stärkelse, kryddor etc, som pressats till nya former och därefter färgats och smaksatts.
Det finns de som är väldigt förtjusta i crabsticks och liknande, även i sushi. Men inte vi. Är du en crabstick-fan är det inte till våra produkter du ska söka dig. Sök till surimiskolan istället.

Japansk restaurang högre skolan

Nog är det lite dåligt med restauranginspirationen här på hemmaplan för tillfället?! Men, det är klart, det går ju alltid att drömma sig bort.

Prov, test och undersökning

De första ordentliga packningstesterna. Spännande ...

Bland kolvar och mätglas

Nu utvärderar vi sushivinägerrecept och annat nere i Rootfood-labbet. Precisionen hålls strikt, då små förändringar av innehållet ger stora utslag i slutresultatet. Det är nästan bara de vita rockarna som fattas.

Kulinariska fasen inträder

Knivar slipas och rotfrukter strimlas. Nu väntar tester och utvärderingar.

Krönta av lite flärd

Under hela hösten och vintern har de hållit på bygga och dona i lokalen som är belägen rakt ovanför oss. Nu, äntligen, är de klara och Modesty har kunnat slå upp portarna. Ser fint ut. Bubbel, glitter och glänsande glas i en flärdfull mix.

Nya kupor

Nu behöver man inte oroa sig lika mycket för att bli inlåst och nedfryst nere i Rootfood-lokalen. Nya nödkupor har införskaffats och sitter numera installerade på insidan av kyl- och frysrumsdörrarna.

Soba

Spaghettistrån är runda och tagliatelle platta. En gråbrun, slank och fyrkantig pastavariant är soba, det japanska ordet för bovete och nudlar gjorda av bovete. Sobanudlar har en lite jordig och nötaktig smak. De äts ofta i varma soppor eller kalla med en dippsås. Eftersom det inte finns något gluten i bovete skiljer sig konsistensen en hel del från vetemjölsbaserade nudel- och pastasorter.
Många tycker att sobanudlarnas annorlunda form och konsistens gör dem intressantare äta. Klart är i alla fall att de har en karakteristisk och speciell munkänsla, en spännande och ofta försummad aspekt av matuppskattningen.

På Akademin får du veta ännu mer om soba.

Vikten av skärpa

Det är skillnad att äta grönsaker eller fisk om de är skurna med en riktigt skarp kniv. Vår sushikock kommer framöver att utveckla sig om detta ämne på den här sidan. Tills dess får ni följande predikan att fundera på. Ur Husmoderns köksalmanack 1965:

Att sköta knivarna lönar sig
Att vässa knivar är inget fruntimmersgöra, tycker ni kanske. Jo, men! Så ofta som det bör göras är det nog bra om man kan klara sig själv och lär sig det rätta handlaget och alltid har brynstålet till hands.

Lunchhetta på södra Guldheden

Varje rörelse som inleder sitt företagsnamn med "konka" måste sägas uppvisa en inspirerande djärvhet. Restaurang Konkanok kan dessutom bjuda på en uppfriskande lunchdos capsaicin i klassisk siamesisk stil. Beställ "thaistark" om du är särskilt förtjust i chilipeppar. Läget, i den säregna 1950-talsfastigheten högst upp på Dr Bex Gata, är kanske lite off från centrum sett. Men, om man orkar ta sig dit, får man nöjet att rulla nedför alla backarna tillbaka till stan efteråt.

Från Österns pärla

Vi fick en försändelse från Shanghai härförleden, så tillgången på gott te är nu tryggad ytterligare ett tag framöver.

Bländande

Hela helgen låg diskrummets golvbrunnsgaller i blöt. Efter att Marcus sedan ägnat en beskärd del av måndagsmorgonen åt att borsta varje liten ruta, skiner gallret nu ikapp med kronjuvelerna. Nåja, närapå i alla fall ...

Renoveringsfasen över

Efter blod, svett och hundratals liter te är lokalen nu faktiskt renoverad.

Lite rättvis mot sig själv måste man vara. Även om det förstås finns småsaker att fixa med, är det mesta nu färdigt på riktigt. Det känns skönt att gå omkring i lokalen och se att alla de (många, många) minneslappar som satt i tak, på golv, väggar och överallt, numera kan räknas på ena handens fingrar.

Strax färdigt ...

Man tänker ”snart klart” så visar det sig ändå att det är 1 000 saker kvar. Det finns alltid något att göra, som de säger på Hornbach. Idag har vi ställt upp hyllor i lagret, lackat dörrarna till omklädning, tvätt och toalett samt börjat måla karmarna.

Nu är det officiellt

Webbnytt

Nu har vår sida kommit upp. Än så länge pekar den bara in hit till bloggen, men håll adressen i minnet ...

Krigarkost

En stilstudie över det danska rågbrödet, en skandinavisk motsvarighet till asiaternas råris. Det nyttiga råriset var en viktig kostbas för samurajerna, det feodala Japans fruktade krigarklass. Mathållningen med råris ackompanjerat av fisk och inlagda grönsaker skapade förutsättningar för samurajernas extrema träning och utveckling. De krigare som i fredstid vande sig vid ett lojt liv med utsvävningar och lyxig mat blev snart för mjuka för samurajlivets krav. Nej, vad som behövdes var ett spartanskt leverne, hård träning och funktionell kost. Ute i fält brukade samurajerna koka råris i sina stridshjälmar. Kosten hjälpte dem att slipa sina sinnen och göra dem starka och skarpa.

Ready to rumble

Ja, det var det! Inspektionen gick vägen och vi kommer att bli godkända som livsmedelsanläggning. Ganska skönt, minst sagt. Nu är det snart dags att skifta fokus mer mot den kulinariska delen. Äntligen.

I väntan på inspektör'n

På Gröna Bänken ska vegetabilierna beredas

I höstas skickade vi in ansökan till Miljö och hälsa om att få producera färdigmat i Rootfood-lokalen. De tyckte att grunden såg OK ut, bara vi kompletterade på en rad punkter. Nu har vi gjort dessa kompletteringar - bland annat inom områden som internrevision av egenkontrollprogram, spårbarhet, märkning, etc. - så nu är det bara till att vänta och se vad inspektören säger. Han kommer imorgon klockan 09.30 ...

Att passa ihop

Vi har förvisso vetat det en längre tid utifrån planskisser och och ritningar, hur interiör och utrustning ska hänga ihop och passa in i lokalen. Men, det är alltid något annat att se hur det tar sig ut när allt kommer på plats i den analoga verkligheten. Vilket det börjar göra nu.

Hit och dit ... och tillbaka

Supertisdagen. Ut till Hisingen och köp de där plastlådorna på IKEA. Över till Gamlestan, korta stopp vid Återbruket och Maximal. Spring sedan runt i Partihallarna en bra stund. Tillbaka till stan och lasta ur. Vatusan, vi tar dörrplåten idag ändå. Ut till Ringön och leta upp plåtverkstaden. Nej! De tar endast storbeställningar numera. Finn en ny plåtverkstad: Metallservice. Fixa plåten. Bra. Åter till lokalen. Dags att börja jobba ...

Skurhinkssamurajen raljerar

Nynnande på den gamla blockflöjtsläxan Askungen ligger jag på toalettgolvet och skrubbar bort färg med en stålborre. Att själv renovera och städa en lokal där man ska verka, har fördelen att man på ett påtagligt sätt lär känna dess karaktär och själ. Men, det kan också ha en rituell dimension. Likt för kendoeleven som skurar dojogolvet innan lektionen i fäktkonst. I städningen avlägger eleven ett löfte att göra sitt allra bästa under den förestående undervisningen. Han svabbar även bort varje tanke och sinnesrörelse som kan komma att störa hans totala fokus på svärdets väg.

Nyårstätt

Kineserna inträder i råttans år nu i dagarna. Men inte vi på Rootfood. Vi ser över lokalens tätning ytterligare några rundor, byter dörrplåtar, lister och ventilgaller - allt för själva kunna bestämma vem som kommer in och inte.

Huvudet kallt

"Kyl-David" var nere och tittade på vårt frysrum idag. Vi har inte haft igång frysrummet ännu, men det verkar inte vara något större fel på det. Troligtvis skulle det även kunna gå att använda som kylrum om man gör en omställning. Fläkten funkar dock inte som den ska, och vi har därför lagt en beställning på en ny fläkt. Från Italien.

Rapport

Nu, händer det saker vill jag lova. Vi har skaffat en dörr till det inre lagret och i någon mån fått den på plats. Dörren till torrlagret nämnde jag väl? Om inte så jag gör jag det nu. Installerad och nästan klar att använda. Vidare är teflonbehandlingen av golvet påbörjad och diskmaskinen är installerad. Spackling, målning och skrapning av de kvarvarande småhålen i väggarna är nu färdigt, liksom diverse skumtätning och fixerier i omklädnings- och tvättregionerna.

Inspektören kommer

Det står nu klart att vi om en dryg vecka får besök av Fredrik på Miljö & hälsa. I en perfekt värld ska allting vara färdigt i gooood tid inför detta.

Möjlig kalldusch

Av brandsäkerhetsskäl är innertaket i hela Rootfood-lokalen försett med en mängd små sprinklers. 7 000 spänn sägs böterna bli för den som otillbörligen utlöser larmet. Hoppas att vi inte behöver få reda på om det verkligen stämmer.

Sushivett

Tag chansen och lär dig hur man för sig på en japansk sushirestaurang.

Varje dag - nya insikter

Idag lastade vi hela bilen full med skräp och for ut till kretsloppsparken Alelyckan – och fick där lära oss att återvinningsstationen håller stängt på måndagar. Istället för att avyttra skrot bunkrade vi upp på Göteborgs Orienthus. Väl tillbaka i lokalen kunde vi så ladda reserverna med några rejäla lunchsmörgåsar innehållande bland annat:

- Bosniskt bröd

- Grillat lamm

- Mayo

- Vietnamesisk chilisås

- Hackad salladslök

- Stark senap

Mer färdiglagat

Det kommer att bli mer färsk färdiglagad mat i butikerna, spår handelns representanter. Vi ska göra vårt bästa för att ge dem rätt.

Goda lunchvanor vs. skräp

Under den här renoveringsperioden har vi varit relativt duktiga på att äta lunch med någon form av värdighet mitt i byggdammet. Det har ofta blivit halvavancerade smörgåsar och en del ganska läckra nudelsoppor. Tyvärr har det dock funnits dagar då vi nödgats tumma på de höga idealen ...

The Wall

Kaklat och klart. Väggrenoveringskvoten fylld för denna gång.

Sydostasiatiska smörgåsdrömmar

Varför har aldrig bánh mì, vietnamesiska smörgåsar, hittat hit? I USA är det sedan länge ett väl utvecklat koncept; i Seattle kan man till och med gå på "Vietnamese Sandwich Tour". Det kan man inte i Göteborg.

Kratrar och bubblande lava

Så kan det gå om man tittar för djupt i kakelbrukshinken.

Kakel spektakel

Vi tar oss an den enda okaklade väggen i torrförrådet.

Veckans japanska moralkaka:

Hara hachi bu!
(ung. "Ät tills du är till 80 procent mätt")

Vågor till underjorden

Marcus och Radio Denver

Denna lilla trotjänare till radio muntrar upp i arbetet och håller oss à jour med omvärlden.

Vad vi gick miste om

Så här mysigt kunde vi haft det.

Vi tog över den här lokalen efter ett konkursbo. Konkursförvaltaren ville kränga på oss en massa saker. Bland annat:

- Taittinger-parasoll
- Ett antal liter gammal vinäger
- Ett större kakelbord med vask
- Kuddar och bambumatta

Hundratusen skulle han ha för rubbet. Vi nappade inte.

Vi har kontakt

Kommer alla lampor i lokalen att lysa? Spänningen är stor, men hur stor?

Dagens lunchmacka ...

... innehöll:

- Danskt rågbröd
- Rökt kalkon
- Stark senap
- Smör
- Philadelphiaost
- Färsk gurka
- Torkade aprikoser
- Chilimarinerad kålrot

Takmok

Under förevändningen att de skulle dra rör till restaurangen ovanför, trängde sig en skock rörmokare in och bröt upp innertaket i vårt omklädningsrum. Det var ett par månader sedan nu.
- Nu har vi blitt färdiga så vi kan fixa till erat tak igen, sa de för några veckor sedan.
Vi väntar ännu.

Fingrar och tänder i behåll, tack!

Vi diskuterar vår kommande meny en hel del dessa dagar – smakkombinationer, hälsoaspekter, näringssammansättning etc. En fråga som kommit upp är hur hälsosamt det egentligen är att göra bra sushi i den här staden.

Halvoxiderad vederkvickelse

Litervis med te hjälper oss att skölja slipdamm och färgångor ur struparna här under jorden. Vi har hittills mest druckit guanyinwang, kejsarversionen av tieguanyin, det te som fått namn efter järnnådens gudinna. De kraftfulla tebladen håller för flera dragningar och trots vår bondska tillredning (lösa blad på botten av koppen och på med 80-90gradigt vatten), är detta gräddan av oolong-teer. Det görs på vårskördens finaste blad och betingar i handeln ett pris av cirka 12 000:-/kilo. Vi tackar vår man i Shanghai för denna goda gåva.

Veckans kinesiska moralkaka:

Dou chi sucai, shao chi rou!
("Ät mer grönsaker, ät mindre kött!")

Pack!

Vi har börjat så smått att testa olika förpackningsalternativ med en solid Duniformmaskin som vi har köpt. Mer om detta framöver.

Aptiten

Efter en arbetsdag med golvslipning o dyl känner man inget större behov av middag. Spackeldamm har troligtvis ett högt mättnadsindex.

Enligt konstens regler

God matlagning har inget att göra med om rätten är stor eller liten, dyr eller enkel. Om man följer konstens principer kan lite selleri eller lite saltad kål redas till en fantastisk delikatess. Följer man inte konsten, är inte ens de främsta råvarorna på jorden, i havet eller i skyn till något gagn.
Wang Xiaoyu, kock hos poeten, gourmeten och kokboksförfattaren Yuan Mei i 1700-talets Hangzhou