Inspektören kommer

Det står nu klart att vi om en dryg vecka får besök av Fredrik på Miljö & hälsa. I en perfekt värld ska allting vara färdigt i gooood tid inför detta.

Möjlig kalldusch

Av brandsäkerhetsskäl är innertaket i hela Rootfood-lokalen försett med en mängd små sprinklers. 7 000 spänn sägs böterna bli för den som otillbörligen utlöser larmet. Hoppas att vi inte behöver få reda på om det verkligen stämmer.

Sushivett

Tag chansen och lär dig hur man för sig på en japansk sushirestaurang.

Varje dag - nya insikter

Idag lastade vi hela bilen full med skräp och for ut till kretsloppsparken Alelyckan – och fick där lära oss att återvinningsstationen håller stängt på måndagar. Istället för att avyttra skrot bunkrade vi upp på Göteborgs Orienthus. Väl tillbaka i lokalen kunde vi så ladda reserverna med några rejäla lunchsmörgåsar innehållande bland annat:

- Bosniskt bröd

- Grillat lamm

- Mayo

- Vietnamesisk chilisås

- Hackad salladslök

- Stark senap

Mer färdiglagat

Det kommer att bli mer färsk färdiglagad mat i butikerna, spår handelns representanter. Vi ska göra vårt bästa för att ge dem rätt.

Goda lunchvanor vs. skräp

Under den här renoveringsperioden har vi varit relativt duktiga på att äta lunch med någon form av värdighet mitt i byggdammet. Det har ofta blivit halvavancerade smörgåsar och en del ganska läckra nudelsoppor. Tyvärr har det dock funnits dagar då vi nödgats tumma på de höga idealen ...

The Wall

Kaklat och klart. Väggrenoveringskvoten fylld för denna gång.

Sydostasiatiska smörgåsdrömmar

Varför har aldrig bánh mì, vietnamesiska smörgåsar, hittat hit? I USA är det sedan länge ett väl utvecklat koncept; i Seattle kan man till och med gå på "Vietnamese Sandwich Tour". Det kan man inte i Göteborg.

Kratrar och bubblande lava

Så kan det gå om man tittar för djupt i kakelbrukshinken.

Kakel spektakel

Vi tar oss an den enda okaklade väggen i torrförrådet.

Veckans japanska moralkaka:

Hara hachi bu!
(ung. "Ät tills du är till 80 procent mätt")

Vågor till underjorden

Marcus och Radio Denver

Denna lilla trotjänare till radio muntrar upp i arbetet och håller oss à jour med omvärlden.

Vad vi gick miste om

Så här mysigt kunde vi haft det.

Vi tog över den här lokalen efter ett konkursbo. Konkursförvaltaren ville kränga på oss en massa saker. Bland annat:

- Taittinger-parasoll
- Ett antal liter gammal vinäger
- Ett större kakelbord med vask
- Kuddar och bambumatta

Hundratusen skulle han ha för rubbet. Vi nappade inte.

Vi har kontakt

Kommer alla lampor i lokalen att lysa? Spänningen är stor, men hur stor?

Dagens lunchmacka ...

... innehöll:

- Danskt rågbröd
- Rökt kalkon
- Stark senap
- Smör
- Philadelphiaost
- Färsk gurka
- Torkade aprikoser
- Chilimarinerad kålrot

Takmok

Under förevändningen att de skulle dra rör till restaurangen ovanför, trängde sig en skock rörmokare in och bröt upp innertaket i vårt omklädningsrum. Det var ett par månader sedan nu.
- Nu har vi blitt färdiga så vi kan fixa till erat tak igen, sa de för några veckor sedan.
Vi väntar ännu.

Fingrar och tänder i behåll, tack!

Vi diskuterar vår kommande meny en hel del dessa dagar – smakkombinationer, hälsoaspekter, näringssammansättning etc. En fråga som kommit upp är hur hälsosamt det egentligen är att göra bra sushi i den här staden.

Halvoxiderad vederkvickelse

Litervis med te hjälper oss att skölja slipdamm och färgångor ur struparna här under jorden. Vi har hittills mest druckit guanyinwang, kejsarversionen av tieguanyin, det te som fått namn efter järnnådens gudinna. De kraftfulla tebladen håller för flera dragningar och trots vår bondska tillredning (lösa blad på botten av koppen och på med 80-90gradigt vatten), är detta gräddan av oolong-teer. Det görs på vårskördens finaste blad och betingar i handeln ett pris av cirka 12 000:-/kilo. Vi tackar vår man i Shanghai för denna goda gåva.

Veckans kinesiska moralkaka:

Dou chi sucai, shao chi rou!
("Ät mer grönsaker, ät mindre kött!")

Pack!

Vi har börjat så smått att testa olika förpackningsalternativ med en solid Duniformmaskin som vi har köpt. Mer om detta framöver.

Aptiten

Efter en arbetsdag med golvslipning o dyl känner man inget större behov av middag. Spackeldamm har troligtvis ett högt mättnadsindex.

Enligt konstens regler

God matlagning har inget att göra med om rätten är stor eller liten, dyr eller enkel. Om man följer konstens principer kan lite selleri eller lite saltad kål redas till en fantastisk delikatess. Följer man inte konsten, är inte ens de främsta råvarorna på jorden, i havet eller i skyn till något gagn.
Wang Xiaoyu, kock hos poeten, gourmeten och kokboksförfattaren Yuan Mei i 1700-talets Hangzhou

Glans från grunden

Golvet har nu slipats så att terrazzon skulle ha blänkt ikapp med solen, om vi någonsin hade sett den här nere. Nu ska vi bara kompletteringsspackla och slipa ett par omgångar till. Därefter är det dags att försluta golvet med ett vattenavstötande teflonlager. Slätt, tätt och lätt att göra rent.

Maximal komplettering

Så här inför det nya året känns det bra att den mesta utrustningen har kommit på plats i lokalen. Vad gäller bänkar, diskmaskin och kylar har vi nu gjort de kompletteringar vi behöver hos Stojan på Maximal AB i Gamlestan.

Administrativ utveckling

Kontorsrummet har genomgått vissa förändringar sedan vi flyttade in och står nu nästan helt färdigt. Det händer ibland att vi saknar de bruna väggarna och Taittinger-parasollet, men på det stora hela känns utvecklingen positiv.

Vi julbockar

Att böja rör är svårare än det verkar ...

Smörgåsen ...

... för dagen bestod av:
- Danskt rågbröd
- Smör
- Rökt kalkon
- Senap
- Kimchi med salladskål, morötter och rättika (samt, förstås, vitlök, ingefära, vårlök & chili)

Känner av att något är på gång

Sensorkranarna känner av svängningar i såväl humör som väder.

Vi är ett kretslopp

På Återbruket lyckades vi hitta flera rostfria bänkar av den typ som vi var ute efter. Dessa är numera hämtade och installerade i lokalen.

Cool stuff

Golvet i ett av kylrummen är nu vackert nymålat. Dessutom har våra två fristående kylar kommit på plats.

Det gror

Sushikocken och matskribenten hade tröttnat. På sakernas tillstånd i allmänhet, och på lunch- och färdigmatssituationen i synnerhet. För det mesta när de köpte mat ute blev de både missnöjda och griniga. Framför allt tänkte de att de skulle kunna göra det hela bättre själva.
De två kumpanerna funderade på de kulinariska principer och traditioner som de brukade arbeta med i vardagen – solid, enkel kokkonst där smaken får styra och där respekten gentemot råvarorna sätts i främsta ledet. I dessa tankegångar såddes fröet till Rootfood – det frö som nu håller på att växa ut till ett lovande rotsystem en våning ner under Avenyns blå juleljus. På denna sida kan du följa den spännande utvecklingen. Först gäller det att få lokalen i ordning ...