Fakta om sushi 2 – kilometerrulle

Våra maki (sushirullar) här på Rootfood brukar vanligen vara omkring 23 centimeter långa innan vi skär dem i bitar. En bra längd för en sushirulle och perfekt för våra krav, men blygsamt i jämförelse med världens längsta rulle, en norimaki med bland annat inlagd rättika som fyllning. Den tillverkades i Yoshinogari-parken i Saga, Japan, år 2002 och innehöll även 10 000 noriark, 1 000 kilo ris och 22 kilo shiitake-svamp. Och lång var den; 1 825 meter, närmare bestämt. Hela 2 400 medarbetare krävdes för att rodda ihop jätterullen.

Rootfood i Haga

Nu finner ni vår sushi även i ICA Nära-butiken i Haga.

Avokado eller inte?

Avokadon är en uppskattad fyllning i maki-zushi. Dock inte helt enkel att arbeta med, kanske främst för att tillgången på bra avokado inte sällan är svajig. För att vara frukt är avokadon fettrik, något som gör sitt till för dess rika smak men som samtidigt gör den känsligare än många andra frukter. Skillnaden mellan omogen, perfekt mogen och övermogen avokado är delikat. Vid rätt mognadsgrad lossnar skalet och kärnan lätt, fruktköttet är precis lagom mjukt och konsistensen krämig utan att vara klibbig.

Kulinariska experiment

Var vi håller hus någonstans? Vi har låst in oss i experimentköket där vi utvärderar och testar både det ena och det andra. Utkomsten ska bli något nytt att presentera inom en snar framtid.

Nori är inte sjögräs

Nori är en benämning på födoprodukter tillverkade av olika ätbara havsväxter, framför allt varianter av rödalgsläktet Porphyra. På engelska kan nori och andra typer av alger/tång inrymmas under termen seaweed, men detta är alltså inte samma som sjögräs. Sjögräs heter seagrass på engelska, och det är för övrigt inte något som brukar användas till människoföda.

Fakta om sushi 1 – surt ris

Termen sushi betyder inte ”rå fisk”, något som många tror. En mer rättvisande översättning är ”syrligt ris”, alltså ris som har smaksatts med vinäger.

Tillbaka med ny energi

Nysemestrade och energiska finns vi nu åter på plats i Rootfoodtemplet, redo att förse er med smaklig och smakfull sushi. Just nu arbetar vi intensivt med vår produktionsmanual, något som ni kommer att få smakprov på här inom en inte alltför avlägsen framtid. Dessutom håller vi som bäst på att revidera vår vegomaki. Så att den blir ännu bättre ...