Att skära rätt kräver en god grund

Våra specialbeställda skärbrädor har nu varit i bruk i åtta månader. De fungerar alldeles utmärkt och man inser att de kommer att hålla hur länge som helst. Om ytan får märken efter några års användning är det bara att hyvla av ett skikt, olja in och så är de som nya igen.

Fakta om sushi 4: Hakozushi – sushi i en låda

Nigirizushi och makizushi är de vanligaste mest kända sushisorterna här i Väst, men i Japan finns det förstås många andra varianter. Japans tredje största stad, Osaka, är känd för en traditionell sushi som kallas hakozushi, ”lådsushi”. Sushiris och fisk eller annat ”pålägg” läggs i en fyrkantig ram och pressas ihop till ett slags sushitårta. Det är betydligt lättare att laga hakozushi än till exempel nigirizushi, så om medeljapanen någon gång ger sig på att laga sushi hemma blir det vanligtvis hakozushi.

Variation och sushikvalitet

Hade vi kunnat variera oss mer vad gäller vår färdigsushi? Möjligtvis, men man får komma ihåg att vi undviker tropiska räkor, rödlistade fiskarter som hotas av utfiskning och andra etiskt och kvalitetsmässigt tveksamma råvaror. Färsk odlad norsk lax är den enda fisk som i nuläget uppfyller våra kvalitetskrav för sushin.
Förresten, känns det inte väldigt konstigt att folk faktiskt odlar lax här i Skandinavien för att sedan skicka den till Asien och tillbaka?! Laxen som vi använder har i alla fall bara rest från Norge och hit.

Rootfood i Nordstan

Nu finner ni våra smörgåsar i Life-butikerna på Vasaplatsen och i Nordstan.

Bortom Vasa

De som först fick ta del av Rootfoods produkter i butik var konsumenter med god smak i och kring Vasastan i Göteborg. Nu har vår mat börjat spridas lite mer och vi ökar vårt revir för varje vecka som går. Men Vasa kommer alltid att ha en särskild plats i vårt hjärta, var så säkra.

Rotabagge

Kålroten (Brassica napus) är en kålväxt, men används huvudsakligen som rotfrukt. Den fiberrika växten är en god källa till folsyra och i viss mån även c-vitamin. Inlagd kålrot står för en del av smaksättningen i våra chili- och wasabismörgåsar. Rotabagge? Det är en gammal västgötsk benämning som faktiskt ligger till grund för det vanliga amerikanska namnet på kålrot: rutabaga

Varför inte ta en tur till kålrotsfestivalen?!

Grönt, skönt med en subtil skarphet

Gräslök (Allium schoenoprasum L.) sätter lite extra färg på vår wasabisandwich.

Rött, hett och färgstarkt

Gochugaru (고추가루 ), koreanskt chilipulver, sätter lite extra färg på vår chilisandwich.

På plats i hyllan

oktober = sandwichpremiär i affär