Maki i genomskärning

Här ser vi en av våra makirullar, uppskuren och pedagogiskt genomlyst. Nori omsluter riset som i sin tur sveper in laxen, gurkan, moroten och den ogenomskinliga tofun. Pepparrotsmixen finns där som lite smuts upptill. I det här fallet har vi också experimenterat med ett par strån salladslök bland morotsstrimlorna.

Äpple – utmärkt tsukemono-ingrediens

Äpple är perfekt att lägga in som tsukemono, pickles. Sött och krispigt.

Prisad sushi i Ginza

Med nära ett halvsekels yrkeserfarenhet, tre färska stjärnor i Michelinguiden och endast tio platser i sin restaurang är mäster Mizutani en av de mest omtalade sushikockarna just nu. Han driver sin verksamhet i Tokyos Ginzadistrikt och varje dag handlar han fisk på den ryktbara Tsukijimarknaden.

Midsommarlax

Laxen finns där fortfarande, men soja, wasabi och gari får konkurrens dessa dagar. Av salt, socker, vitpeppar och dill. Glad Midsommar på er!

Sval saké till sushi

Lämplig dryck till sushi eller pinfärsk sashimi? En torr, havssval saké passar utmärkt, till exempel av märket Kubota Senjyu. Här på kylning under en Vingaexkursion.

Grön sushi på Vasaplatsen

Rootfoods vegetariska sushi kan du numera även finna i hälsobutiken Gröna Boden på Vasaplatsen i Göteborg.

Gyokuro – jadedaggens te

En komplex sötma är det främsta karaktärsdraget hos gyokuro, en av Japans förnämsta gröna tesorter. När gyokuro ska framställas täcks tebusken över nästan helt, cirka två veckor innan skörden ska äga rum. Tebladen skyddas från solen vilket gör att nivåerna av aminosyror och koffein ökar, medan mängden bittra smakämnen minskar. För att få fram de speciella aromerna i drycken krävs en en särskild tillredningsteknik.

Teet har varken vinets stolhet, kaffets självmedvetenhet eller kakaons sippa oskuld.

Okakura Kakuzo

Vinn guldmedalj som sushikock

Öppna sjöborrarna utan att få stickor i fingrarna. Skär tonfisk utan att riskera dina fingertoppar. Riv färsk wasabi snabbt och smidigt. Pressa nigiri utan att ens bli kladdig. Du lagar sushi som en mästare, men tyvärr kan du inte själv smaka en endaste bit ...

Hotell ikväll?

Våra sushilådor finns numera på hotell Vasa, Viktoriagatan 6 i Göteborg.

Premiär i affär

Vi firar nationaldagen med att gå upp i ottesången, koka ris, skära fisk och grönt och laga sushi. Från och med klockan 10 fredag har våra produkter en hedersplats i färdigmatshyllan på Hemköp, Vasagatan 30 i Göteborg. Om ni har vägarna förbi och är sugna på lite svensk sushi får ni titta in där och roffa åt er innan de tar slut. Vi blir väldigt glada för recensioner, skicka gärna hit till bloggen eller maila oss. Mer info om rätterna hittar ni på vår hemsida (http://www.rootfood.se/). Glöm inte att ni kan beställa direkt på hemsidan till er arbetsplats också! Sprid ordet och ha en fin helg med mycket god mat, önskar Marcus och Pontus.

Rullbitarna kommer först

Processen när vi portionerar sushin? Jo, vi inleder med makibitarna, fortsätter med nigiri och avrundar med soja, gari och pepparrotsmix. Direkt därpå följer packning, etikettering och datummärkning. Hyss iväg för leverans!