Avokadon är en uppskattad fyllning i maki-zushi. Dock inte helt enkel att arbeta med, kanske främst för att tillgången på bra avokado inte sällan är svajig. För att vara frukt är avokadon fettrik, något som gör sitt till för dess rika smak men som samtidigt gör den känsligare än många andra frukter. Skillnaden mellan omogen, perfekt mogen och övermogen avokado är delikat. Vid rätt mognadsgrad lossnar skalet och kärnan lätt, fruktköttet är precis lagom mjukt och konsistensen krämig utan att vara klibbig.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar