Kafé på Stadsbiblioteket

Det råder ingen inaktivitet i Rootfood, trots det påvra postandet här på bloggen på sistone. Tvärtom, har vi mer än fullt upp med att förbereda ett nytt uttryck i Rootfoodverksamheten, nämligen ett kafé på Stadsbiblioteket. Ja, det stämmer, det blir grymt. Portarna slås upp nu i maj.

Sushin packas lufttätt

Foto: Andrew Chen

Risets ansikten 5 – pressat ris

I Sydostasien äter man gärna ketupat till sina saté-grillspett. Små fickor av palmblad fylls med ris och kokas sedan. Under kokningen expanderar riskornen, vilket ger det färdiga riset en sammanpressad karaktär och en speciell konsistens.

Risets ansikten 4 – klibbigt ris II

Det har länge hävdats att de arbetare som uppförde Kinesiska muren använde ett slags risgröt som murbruk. Arkeologiska fynd indikerar att det kan ligga historisk sanning bakom denna teori. I början av 2005 rapporterade kinesiska medier om att man vid restaurationsarbeten i staden Xi’an hade funnit murbruksrester på antika murstenar. Detta murbruk var mycket svårt att få bort. En analys visade att murbruket hade samma molekylära struktur som glutinöst ris.
– Om detta klibbiga material har använts, kan det hjälpa oss att förklara varför många antika kinesiska stenstrukturer står än idag, menade Qin Jianming, forskare vid Xi’an Preservation and Restoration Center of Cultural Relics.

Ingen fara med ingefära?

Vi har tidigare tagit upp frågan om sötningsmedel och andra tillsatser i maten. Denna påse med inlagd ingefära fann vi i en av våra konkurrenters färdigsushi.

Rootfood lokal leverantör åt COOP

Efter en testperiod har vi nu skrivit kontrakt med COOP, och är därmed formellt godkända som lokal leverantör.

Risets ansikten 3 – congee, risgröten

En skål risgröt på en trottoarrestaurang i Kuala Lumpur

Runt om i Asien gör man även soppa eller gröt på riset. Detta går under olika namn, bland annat congee, juk och zhou. Risgröt är många kinesers favoritfrukost, men det kan också ätas som mellanmål närsomhelst under dagen. Zhou anses vara milt mot de inre organen och ha en rad hälsosamma egenskaper. Det finns en uppsjö av varianter där risgröten smaksätts med olika ingredienser, som skaldjur, kött, inälvsmat, inlagda grönsaker, saltade ankägg och så vidare. Den som vill prova på rätten i den kinesiska huvudstaden har goda valmöjligheter på Bai Zhou Xiang, vid Boning Garden i Chaoyang-distriktet. På denna restaurang lagar man varje dag 40 olika sorters risgröt, med varierande smaker och tillbehör. En specialitet är deras ”närande ormgröt”.