Variation och sushikvalitet

Hade vi kunnat variera oss mer vad gäller vår färdigsushi? Möjligtvis, men man får komma ihåg att vi undviker tropiska räkor, rödlistade fiskarter som hotas av utfiskning och andra etiskt och kvalitetsmässigt tveksamma råvaror. Färsk odlad norsk lax är den enda fisk som i nuläget uppfyller våra kvalitetskrav för sushin.
Förresten, känns det inte väldigt konstigt att folk faktiskt odlar lax här i Skandinavien för att sedan skicka den till Asien och tillbaka?! Laxen som vi använder har i alla fall bara rest från Norge och hit.