Hotellbyte

Vi håller på att byta webbhotell för hemsidan http://www.rootfood.se/
Beklagar eventuella avbrott.

Sushi-expressen

Foto: Andrew Chen

... går mellan kylrummet och packmaskinen.

Risets ansikten 2 - klibbigt ris

En kvinna bankar klibbigt ris i Seoul, Korea

Oryza sativa av varianten glutinosa är ett rundkornigt ris som blir väldigt klibbigt när det kokas. Det har använts i stora delar av Asien i tusentals år.
I Japan gör man mochi, ett slags riskaka, av sådant glutinöst ris. Riset kokas och bankas sedan med en träklubba på ett bord eller i ett slags mortel. Därefter formas den klibbiga massan till önskad form. Av mochi kan man sedan göra godis, glass, dumplings och så vidare. Man kan också ha bitar av mochi i soppa
Koreanerna gör av klibbigt ris en mängd olika tteok, som kan stekas, ångas eller kokas och smaksättas på olika vis.
I Kina används det klibbiga riset till exempel i dumplingvarianten zongzi, som traditionellt äts under drakbåtsfestivalen. En kinesisk nyårsspecialitet med klibbigt ris är nian gao.

SMAKfull revision

I förra veckan hade vi så SMAK:s representant på besök. Ärendet var som sagt revision för ekologisk produktion. Allting gick bra och nu inväntar vi bara ett utslag från Livsmedelsverket innan alla papper för vår certifiering kan bli helt färdiga.

Risets ansikten 1 - livets spannmål

För stora delar av jordens befolkning är en måltid utan ris ”som en vacker flicka med bara ett öga”, som det heter. I dessa samhällen är ris långt mer än bara ris. Det är en förutsättning och symbol för livet självt, och matkulturerna uppvisar en i det närmaste oändlig variation vad gäller rätter, former, konsistenser och smaker.

Sushitider

När ska de olika sushisorterna ätas? När, till exempel, är det dags för tonfisk? Omelett? Sjöborre? Hur ska man rimligtvis kunna veta när tiden är mogen? Lösningen är förstås att införskaffa en sushiklocka ...