I sommarens wokpanna ...

... teröker vi lax. Lägg svartpepparkorn, lagerblad, rivet citronskal, några matskedar teblad och en halvdeciliter sågspån från obehandlat äppleträd i woken och värm på hög låga. När det börjar ryka sänker du temperaturen och lägger en bit färsk lax på ett galler ovanför de rykande ingredienserna. Låt röka så i cirka fem minuter. Stek sedan färdigt i 60-gradig ugn under fem, tio minuter. Passar utmärkt ihop med en caesarsallad, någon grillad rotfrukt och ett gott, svalt bubbel.

Semester

Det är semestertider och vi har stängt Rootfoods produktion. Den 11 augusti är vi igång igen. Men, nu är tid för vila och återhämtning. Och – inte att förglömma – nu finns tid och tillfällen att ta tillvara på bergens, skogarnas och havets läckerheter. Trevlig sommar!

Oolong släcker törsten

Jag vet att har det har tjatats här tidigare om vårt fina oolong-te, men jag måste ändå poängtera vilken utmärkt törstsläckare det är så här på sommaren. Varmt eller kallt, det fungerar vilket som. Men, att blanda det i läsk hade varit ett gravt övertramp.

Rätt temperatur avgörande för smakupplevelsen

Med färdigförpackad sushi finns det starka påverkansfaktorer som inte är så lätta för producenten att ha kontroll över. Två stora potentiella problemmakare heter Förvaring och Servering. Med den förstnämnda gäller det verkligen att hitta rätt balans. Förvaras sushin för kallt, kommer stärkelsen i riset att påverkas negativt. Riset blir hårt och mjöligt, vilket förstås försämrar smakupplevelsen avsevärt. Förvaras sushin istället för varmt riskerar man skadlig bakterietillväxt. När det gäller serveringen är det mycket viktigt för smaken att sushin inte är för kall när den äts. Felaktig serveringstemperatur kan få bra sushi gjord på fina råvaror att upplevas som medioker och tråkig. Vi har gjort tester och kommit fram till att kylskåpstempererad sushi (8 grader C eller något lägre) bör tas fram och stå i rumstemperatur åtminstone en halvtimme innan den serveras. Vi återkommer framöver med mer i det här ämnet ...