Soba

Spaghettistrån är runda och tagliatelle platta. En gråbrun, slank och fyrkantig pastavariant är soba, det japanska ordet för bovete och nudlar gjorda av bovete. Sobanudlar har en lite jordig och nötaktig smak. De äts ofta i varma soppor eller kalla med en dippsås. Eftersom det inte finns något gluten i bovete skiljer sig konsistensen en hel del från vetemjölsbaserade nudel- och pastasorter.
Många tycker att sobanudlarnas annorlunda form och konsistens gör dem intressantare äta. Klart är i alla fall att de har en karakteristisk och speciell munkänsla, en spännande och ofta försummad aspekt av matuppskattningen.

På Akademin får du veta ännu mer om soba.