Sojasås är världens äldsta kända kryddsås och en grundsten när det gäller smaksättning inom ett flertal asiatiska kök. Vid ett möte med sojasåsen är det först och främst sältan som gör sig gällande. Men, vid en bedömning måste man även ta med den sammansatta eftersmaken i analysen. Den ideala sojasåsen ska vara fin och komplex, inte olik vin. Man ska kunna förnimma den bryggda aromen i smaken. Sojan ska ha en balanserad smakbild som till övervägande delen är salt, men som även skapar associationer till sötma, syrlighet, bitterhet och umami. Man ska ana en kött- och buljongliknande karaktär, men aldrig någon fränhet eller några kemiska undertoner.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar