Bordeaux och umami

En av anledningarna till att skaldjur, lax och andra feta fiskar ofta uppfattas som så läckra och delikata är att de innehåller höga halter av umami, den aromrika femte grundsmaken. Denna höga koncentration, i sin tur, gör att dessa råvaror är svåra att kombinera med bordeauxer och andra sträva vintyper. Strävheten och bitterheten hos vinet förstärks nämligen i mötet med umamirik mat. Den som ändå propsar på bordeaux till sin lax, rekommenderas att försöka mildra effekterna av umamin och runda av strävheten hos vinet. Till exempel genom en markerad syrlighet och sälta i maträtten.