Grundsmaker 3: Sötebrödsdagar

Alla älskar väl det söta, som så smidigt gifter ihop sig med såväl syrligt som kryddhett. Som kan användas för att mjuka upp vinägerns skarphet i sushiriset. I Rootfoods sushivinäger kommer sötman från syramena, ett ekologiskt rårörsocker från Sydamerika.
I matlagning kan socker ha smakförhöjande effekter som i viss utsträckning påminner om monosodiumglutamatens. I flera asiatiska kök är det vanligt att man strör över lite socker vid tillagningen för att förhöja ingrediensernas naturliga smak.
Inom den kinesiska medicinen anses sötma vara särskilt bra om man har brist på yin. Den söta smaken sägs bland annat stärka mjältens funktion, lösa upp stelnad qi, fukta magen samt neutralisera giftiga ämnen. Bara så ni vet.