Grundsmaker 4: beska droppar

Finstämd bitterhet – en viktig del i smakbilden hos goda teer

”Att äta bittert”, chi ku, är ett kinesiskt uttryck för att uthärda smärta, svårigheter och umbäranden. Och bitterhet eller beska upplevs av många som den grundsmak som är svårast att tycka om. Troligtvis har det sin upprinnelse i att vi är genetiskt kodade att vara försiktiga med bittra smaker, då dessa kan varna för att en råvara är giftig. Salladsblad, torkade örter, kaffe och te är några exempel på livsmedel som ofta bär på en bitter smakton. I matlagning kan beska/bitterhet med fördel mildras och balanseras ut med sälta eller syra.