Det goda kaffet är slut

När Stadsbiblioteket stängde för om- och tillbyggnad den 4 mars 2012 stängde även Rootfood Kafé. Vi tackar alla våra gäster för denna tid. På återseende någon annanstans någon annan gång.

/Marcus & Pontus

Gott kaffe och bakverk i betong

Ni har väl inte missat att vi under Kulturkalaset har en utställning med Anna Lena Mayor Ekeblads texttavlor och betongmuffins i kaféet.

Det kaffet smakade inte kattskit...

Det gamla västgötska "omvända berömmet" kom väl till pass idag. Pontus hade nämligen lyckats komma över de sista 100 grammen som fanns kvar av Johan o Nyströms lilla parti med Kopi Luwak. Som just är kattskit. Eller kanske snarare kaffebönor som det lilla kaffebärsätande gosedjuret inte lyckats smälta. Varsin espresso blev det. Godast i år kanske.

Får väl se om det blir någon filippinsk variant så småningom.

Tango i baren

På vår bardisk: en stiliserad studie av tangodansens virvlar. Tapeten heter Tango och är ett originalmönster från 1940-talet. För trycket står Lim & Handtryck, tapetmakare av den gamla skolan verksamma i Kvarnbyn, Mölndal. Orginalvalsen för Tango kom ursprungligen från en liten tapetfabrik utanför Riga, Lettland, och ingick en gång i tiden i Göteborgs Tapetfabriks samlingar.

Hennessy on the rocks?

Nje, bara iste i fönstret mot Berzeliigatan. Ej på menyn ännu, tyvärr.

Öppet

En liten uppdatering är väl på sin plats ...
Vi smög igång kaféet i slutet av maj och följer nu bibliotekets öppettider enligt planerna. Tiderna som gäller är 10-20 på vardagar och 11-17 på lördagar. Fram till och med augusti är det söndagsstängt. Vi har fortfarande en hel del saker att fixa iordning i kaféet; dessa betar vi gradvis av nu under sommaren.

Virrvarr

Måtta här, passa där. Varje liten pinal ska på plats. Det känns som ett enda stort virrvarr.

Rootfood Kafé

Nu på Facebook:
http://www.facebook.com/group.php?gid=85991617119#

Barstolsgänget

Det väsnades borta vid ytterdörren och in kom en hel radda gamla goda David design-barstolar. De hann röja runt ganska rejält, ek-tunga och ostyriga, innan vi efter ett milt handgemäng fick dem att ställa upp utmed väggen. Där står de nu, nylackade i väntan på transport söderut.

Rå kraft

Gott kaffe

Tusen saker att fixa och styra upp; test av kaffesorter och maskiner är bara en del i sammanghanget.

Kafé på Stadsbiblioteket

Det råder ingen inaktivitet i Rootfood, trots det påvra postandet här på bloggen på sistone. Tvärtom, har vi mer än fullt upp med att förbereda ett nytt uttryck i Rootfoodverksamheten, nämligen ett kafé på Stadsbiblioteket. Ja, det stämmer, det blir grymt. Portarna slås upp nu i maj.

Sushin packas lufttätt

Foto: Andrew Chen

Risets ansikten 5 – pressat ris

I Sydostasien äter man gärna ketupat till sina saté-grillspett. Små fickor av palmblad fylls med ris och kokas sedan. Under kokningen expanderar riskornen, vilket ger det färdiga riset en sammanpressad karaktär och en speciell konsistens.

Risets ansikten 4 – klibbigt ris II

Det har länge hävdats att de arbetare som uppförde Kinesiska muren använde ett slags risgröt som murbruk. Arkeologiska fynd indikerar att det kan ligga historisk sanning bakom denna teori. I början av 2005 rapporterade kinesiska medier om att man vid restaurationsarbeten i staden Xi’an hade funnit murbruksrester på antika murstenar. Detta murbruk var mycket svårt att få bort. En analys visade att murbruket hade samma molekylära struktur som glutinöst ris.
– Om detta klibbiga material har använts, kan det hjälpa oss att förklara varför många antika kinesiska stenstrukturer står än idag, menade Qin Jianming, forskare vid Xi’an Preservation and Restoration Center of Cultural Relics.

Ingen fara med ingefära?

Vi har tidigare tagit upp frågan om sötningsmedel och andra tillsatser i maten. Denna påse med inlagd ingefära fann vi i en av våra konkurrenters färdigsushi.

Rootfood lokal leverantör åt COOP

Efter en testperiod har vi nu skrivit kontrakt med COOP, och är därmed formellt godkända som lokal leverantör.

Risets ansikten 3 – congee, risgröten

En skål risgröt på en trottoarrestaurang i Kuala Lumpur

Runt om i Asien gör man även soppa eller gröt på riset. Detta går under olika namn, bland annat congee, juk och zhou. Risgröt är många kinesers favoritfrukost, men det kan också ätas som mellanmål närsomhelst under dagen. Zhou anses vara milt mot de inre organen och ha en rad hälsosamma egenskaper. Det finns en uppsjö av varianter där risgröten smaksätts med olika ingredienser, som skaldjur, kött, inälvsmat, inlagda grönsaker, saltade ankägg och så vidare. Den som vill prova på rätten i den kinesiska huvudstaden har goda valmöjligheter på Bai Zhou Xiang, vid Boning Garden i Chaoyang-distriktet. På denna restaurang lagar man varje dag 40 olika sorters risgröt, med varierande smaker och tillbehör. En specialitet är deras ”närande ormgröt”.

Hotellbyte

Vi håller på att byta webbhotell för hemsidan http://www.rootfood.se/
Beklagar eventuella avbrott.

Sushi-expressen

Foto: Andrew Chen

... går mellan kylrummet och packmaskinen.

Risets ansikten 2 - klibbigt ris

En kvinna bankar klibbigt ris i Seoul, Korea

Oryza sativa av varianten glutinosa är ett rundkornigt ris som blir väldigt klibbigt när det kokas. Det har använts i stora delar av Asien i tusentals år.
I Japan gör man mochi, ett slags riskaka, av sådant glutinöst ris. Riset kokas och bankas sedan med en träklubba på ett bord eller i ett slags mortel. Därefter formas den klibbiga massan till önskad form. Av mochi kan man sedan göra godis, glass, dumplings och så vidare. Man kan också ha bitar av mochi i soppa
Koreanerna gör av klibbigt ris en mängd olika tteok, som kan stekas, ångas eller kokas och smaksättas på olika vis.
I Kina används det klibbiga riset till exempel i dumplingvarianten zongzi, som traditionellt äts under drakbåtsfestivalen. En kinesisk nyårsspecialitet med klibbigt ris är nian gao.

SMAKfull revision

I förra veckan hade vi så SMAK:s representant på besök. Ärendet var som sagt revision för ekologisk produktion. Allting gick bra och nu inväntar vi bara ett utslag från Livsmedelsverket innan alla papper för vår certifiering kan bli helt färdiga.

Risets ansikten 1 - livets spannmål

För stora delar av jordens befolkning är en måltid utan ris ”som en vacker flicka med bara ett öga”, som det heter. I dessa samhällen är ris långt mer än bara ris. Det är en förutsättning och symbol för livet självt, och matkulturerna uppvisar en i det närmaste oändlig variation vad gäller rätter, former, konsistenser och smaker.

Sushitider

När ska de olika sushisorterna ätas? När, till exempel, är det dags för tonfisk? Omelett? Sjöborre? Hur ska man rimligtvis kunna veta när tiden är mogen? Lösningen är förstås att införskaffa en sushiklocka ...

Rootfood nu godkända av ICA

Vi har förvisso levererat till ICA-butiker som Hagamat och ICA Focus ett bra tag, men nu är vi även officiellt godkända som lokal leverantör till ICA.

Kravlös fredag

Dessvärre tvingades SMAK inställa dagens visit. Nytt försök framledes.

Certifieringsbesök

Fullt upp på sistone, bland annat har vi förberett försäljning i några nya butiker.
Nu på fredag får vi besök från SMAK, med anledning av att vi håller på att certifiera vår produktion. Rapport följer ...

Uppåt framåt

Förvisso kan det kännas lite trögt emellanåt, men utvecklingen är i alla fall på väg åt rätt håll. Uthållighet ...

Mer sushi, mer ris

Volymerna ökar och en ny riskokare har fått tas i bruk. Så här fint var omslagspappret.

Är det sötningsmedel i sushi?

Det var en fråga vi fick häromsistens. Om vi först svarar för egen del, så innehåller Rootfoodsushin verkligen inte något artificiellt sötningsmedel, däremot riktigt socker. Till vinägerblandningen som används för att smaksätta riset använder vi ett ekologiskt rårörsocker.Vi har dock noterat att det finns färdigsushiprodukter på marknaden som innehåller både ett och två och tre artificiella sötningsmedel. Kolla särskilt in ingrediensförteckningen för den inlagda ingefäran (gari) och pepparrotsmixen ("wasabi"), så får ni se vad ni finner ...

Rootfood nu på Coop Konsum Avenyn

Med början idag, fredag, kan ni handla Rootfoodmat på Coop Konsum Avenyn.

Rootfood nu på Coop Nära, Mölndalsvägen

Från och med idag finner ni sushi & sandwich från Rootfood i Coop Nära-butiken på Mölndalsvägen. Välkomna!

Bordeaux och umami

En av anledningarna till att skaldjur, lax och andra feta fiskar ofta uppfattas som så läckra och delikata är att de innehåller höga halter av umami, den aromrika femte grundsmaken. Denna höga koncentration, i sin tur, gör att dessa råvaror är svåra att kombinera med bordeauxer och andra sträva vintyper. Strävheten och bitterheten hos vinet förstärks nämligen i mötet med umamirik mat. Den som ändå propsar på bordeaux till sin lax, rekommenderas att försöka mildra effekterna av umamin och runda av strävheten hos vinet. Till exempel genom en markerad syrlighet och sälta i maträtten.

Rå lax - en gammal favorit

Traditionellt tycks svensken ha visat större acceptans inför att äta rå lax, jämfört med andra fisksorter. Nils Gisler var en 1700-talsläkare verksam i Norrland, som intresserade sig mycket för fiskerinäringen. År 1752 skrev han:

Och finnas väl åtskilliga, som skära tunna skivor av laxen, när den rensas, vilka med grant salt beströs och genast ätas, vilket näppeligen skulle lyckas med något annat fiskslag.

Nytt år, nya fronter

Ingen rast, ingen ro. Det är mycket på gång med Rootfood nu framöver. I det närmaste kommer vi att börja sälja våra produkter i flera nya butiker. Vilka det blir kommer vi att avisera fortlöpande här på sidan.

och Gott Nytt År!

Gott Nytt i hyllan!

God Jul

God Jul på er!

Förberedelser

Hangirin/oken bör vätas ordentligt innan man sätter igång och blandar sushiriset.

Fakta om sushi 6: Den äldsta sushirestaurangen

Världens äldsta sushirestaurang sägs vara Sushiman i Osaka.
I hela 355 år har detta etablissemang haft igång verksamheten.

Mandolinen den fina

I kategorin enkla och effektiva redskap finner vi mandolinen, som varje dag underlättar beredningen i Rootfoodköket.

Plasttest

Vi byter till en ny typ av plastfilm på våra sushiförpackningar och provar hur svetsningen fungerar i olika temperaturer.

Rootfood nu på ICA Focus

Från och med idag finner ni vår sushi i den eminenta ICA Focus-butiken i Gårda. Varje vardagsmorgon kommer leveransen med nygjord Rootfoodsushi till hyllorna.

Asiatiska Michelinstjärnor 1: Hongkong

Michelins anonyma inspektörer som reser jorden runt för att äta och sätta betyg på de bästa restaurangerna, har nu kommit fram till att Hongkongkocken Chan Yan Taks kulinariska gärning är värd tre stjärnor i den åtråvärda guiden. Med detta blir han den första kinesiska kock i världen att föräras denna ynnest. Chan Yan Tak basar över paradrestaurangen Lung King Heen, i Four Seasons Hotel i Hongkong. Köksstilen beskrivs som modernt kantonesisk, med tonvikt på skaldjur och dimsum.
Michelinguiden är förstås en fransk inrättning och har alltid haft sitt avstamp i det franska köket. Av världens sammanlagt 72 restauranger som har 3 Michelinstjärnor, ligger 26 i just Frankrike. Medan det japanska köket sedan länge har vunnit erkännande hos Michelinfolket, har det kinesiska haft svårare att hävda sig i de gastronomiska finrummen. Fokuset på Hongkong är ett tecken på att vyerna nu vidgas.
Tre stjärnor enligt Michilinguidens betygssystem ska signalera ett "exceptionellt bra kök, som är värt en egen resa". I Sverige har ingen restaurang hittills tilldelats tre stjärnor i guiden. Den enda tvåstjärniga restaurangen i Sverige är Edsbacka krog i Sollentuna.

Fakta om sushi 5: Nigirins fader

Nigiri-zushi, de handformade riskuddarna med wasabi och ”pålägg” av fisk eller annat, utvecklades i Tokyo mot slutet av Edo-perioden (1603-1868). Många människor var involverade i och bidrog till denna utveckling, men det är Hanaya Yohei som har kommit att tituleras som nigiri-zushins upphovsman. Han lanserade den nya stilen i egna restaurangen ”Yohei-zushi”. Hanaya Yoheis sushi var inte helt lik dagens vanliga nigiri-zushi. Han använde sig av betydligt större riskuddar än vad som är brukligt idag, och fisken marinerades ofta i soja eller vinäger för att hållbarheten på sushin skulle öka. Stort genomslag fick han iallafall. I våra dagar har Hanaya Yohei fått låna sitt namn till en restaurangkedja i Japan.

En dåtida bild av Hanaya Yoheis sushi

Rootfood nu registrerat varumärke

Stor krona i litet brevinkast ...

Sushirestaurang i liten skala

Endast 658 yen ...

Hjortron

De C-vitaminrika hjortronbären har varit en omtyckt skogsdelikatess under flera hundra år. På 1700-talet kunde gamle Linné kunde berätta om de stora mängder syltade hjortron som varje år skickades från Västerbotten till Stockholm. Förutom att vara smakliga ansågs hjortron kunna rena blodet och motverka lungsot och skörbjugg.
Liksom lingon och tranbär har hjortron ett naturligt innehåll av bensoesyra, vilken verkar konserverande och förhindrar mögel. Hjortron växer vilt i mossar och kärr, främst i norra delen av landet. De odlingsförsök som gjorts har hittills inte gett några revolutionerande resultat.

Raka gurkor till sushi och krokiga till sandwich

Gurkkontroll har åter hamnat på agendan, då kvalitetsklassificeringen av frukt och grönsaker ses över. Hur ställer sig Rootfood i den eviga frågan om rak eller krokig? Båda varianter är faktiskt acceptabla för vårt vidkommande. I sushirullarna använder vi inte gurkans kärnhus (det lite mer vattniga partiet i mitten av gurkan). Därför väljer vi helst raka gurkor till sushin, eftersom det då blir lättare att skära till de delar som vi ska använda. I våra trekantssmörgåsar, däremot, gör vi bruk av hela gurkan, så då får den gärna vara krokig. Det är inget krav, dock.

Vardagsedge

Varje dag ska råvarorna skivas, strimlas och förberedas.

Sake-sommelier, ett framtidsyrke?

Alltfler västerlänningar upptäcker fröjderna hos god sake och vissa blir verkliga entusiaster. Kanske bara en tidsfråga innan sake-sommelierer dyker upp på bred front i Sverige.